Porta olio e aceto Frantoio in marmo Botticino

L'olio è l'unica cosa che il marmo si porta dentro e non restituisce da solo. L'acqua entra nei micropori e poi evapora, e in un'ora la pietra è di nuovo come prima; l'olio entra e resta, e lascia un'ombra scura che a guardarla sembra definitiva. Questo oggetto esiste per quel motivo e per nessun altro: raccogliere ciò che scende dal collo di una bottiglia prima che arrivi sul piano della cucina.

Ogni bottiglia d'olio gocciola, anche quelle con il beccuccio, anche se girate il polso all'ultimo momento. Le due sedi sono larghe 8 cm e profonde 1,5, e non sono piane: hanno una pendenza di 2 mm verso una canaletta larga 12 mm che corre per tutta la lunghezza del vassoio e finisce in un pozzetto sul lato corto. Il pozzetto tiene circa 15 ml, cioè settimane di gocce, e si asciuga con un pezzo di carta da cucina. Finché il liquido sta nella canaletta non sta sotto la bottiglia, e sotto la bottiglia è dove nascono gli aloni.

Se la macchia arriva lo stesso, e prima o poi arriva, si toglie con un impacco: ma con quello giusto, perché non ne esiste uno solo ed è qui che si fanno i danni. L'olio in acqua non si scioglie, quindi una polvere assorbente impastata con acqua, che sul vino e sul caffè funziona benissimo, sull'olio non tira su niente e lascia soltanto una crosta da grattare. Per l'olio la polvere, talco o farina fossile, va impastata con un solvente: acetone puro. Si stende sulla macchia per 5 mm di spessore, si copre con una pellicola fissata col nastro lungo i bordi e la si lascia lavorare 24 o 48 ore; evaporando, il solvente scioglie l'olio e la polvere se lo porta via. Meglio su una macchia fresca, e spesso va ripetuto. Le macchie organiche, il vino, il caffè, un rametto di rosmarino dimenticato, chiedono invece l'impacco con acqua ossigenata, che sul Botticino chiaro si usa senza timore. Dopo, in quel punto, il protettivo va rifatto: il solvente lo porta via insieme all'olio.

Il Botticino viene dal Bresciano ed è un calcare compatto, di un beige caldo attraversato da piccole nuvole più chiare. Lo scegliamo qui per due motivi concreti: è una pietra fitta, che lascia entrare meno di un marmo a grana aperta, e sul beige un alone d'olio si legge molto meno che su un bianco. È lo stesso marmo che si vede sui pavimenti di mezza Italia, e regge il lavoro di una cucina meglio di quanto la sua faccia tranquilla lasci pensare.

Le bottiglie non sono comprese, perché la vostra oliera ha il fondo che ha: diteci il diametro e fresiamo le sedi su quella misura. Gli 8 cm di serie accolgono la maggior parte delle bottiglie da 500 ml. Su richiesta facciamo la versione a 3 sedi, e in quel caso il vassoio si allunga e il prezzo cambia. Una raccomandazione sola: la bottiglia pericolosa non è quella dell'olio, è quella dell'aceto, e una goccia lasciata sul bordo lucido corrode la pietra, e lì non c'è impacco che serva.