Piano Cottura Integrato Focolare in granito nero assoluto

Intorno al foro di un piano a induzione il marmo non lo mettiamo, e la ragione non è di gusto. L'induzione scalda il fondo della pentola e non il vetro, ma il vetro si scalda per contatto e passa calore al bordo del taglio: a ogni cottura lunga la pietra intorno sale e scende di 30 o 40 gradi, 1.000 volte in un anno. Il marmo quel ciclo lo sopporta male, e non per la grana: è una questione di chimica. Il marmo è carbonato di calcio, e la calcite si dilata in modo diverso lungo assi diversi del cristallo: scaldandosi si allunga in una direzione e si accorcia nelle altre. Ripetuto per anni, quel movimento contrario allenta i grani l'uno dall'altro, ed è per questo che il marmo esposto a cicli di calore col tempo si decoesiona e si sgrana.

Quello che il commercio chiama granito nero assoluto, invece, granito non è: è un gabbro, una roccia magmatica di silicati nata dal raffreddamento lento del magma in profondità, senza carbonato dentro. Il gabbro quel problema non ce l'ha, ed è la ragione per cui questo piano non è di marmo. Da lì vengono i suoi vantaggi in cucina: gli acidi non hanno nulla da sciogliere, e i suoi minerali stanno intorno a 6 sulla scala di Mohs contro il 3 della calcite, quindi si segna meno. Da lì viene anche il peso, circa 3,0 tonnellate al metro cubo contro le 2,7 di un marmo o di un granito vero: una quindicina di chili in più su un piano di queste misure.

Il foro si esegue con il taglio a getto d'acqua, e la misura non è quella del piano cottura: è quella più un millimetro per lato, perché pietra e vetro si dilatano e da caldi finirebbero per spingersi. Negli angoli non c'è uno spigolo vivo: c'è un raggio di 10 mm, lucidato a mano dopo il taglio. Un angolo vivo è un concentratore di tensione, il punto da cui una lastra forata si fessura. Sotto il foro incolliamo 2 barre di acciaio inossidabile che ricuciono la fascia anteriore con quella posteriore.

L'incasso a filo si ottiene fresando nel pieno della pietra una battuta perimetrale larga quanto il bordo del vetro e profonda quanto il vetro, con una tolleranza di 2 decimi di millimetro: si prova a secco, si misura e si corregge. Quando il vetro è in quota si sigilla con un silicone neutro nero, che non è un riempitivo ma un giunto elastico: deve lasciare che i 2 materiali si muovano ciascuno per conto suo.

Fra il foro e il bordo del piano lasciamo almeno 60 mm di pietra, e almeno 100 mm fra il foro e quello del lavello: sotto questi valori la fascia che resta diventa una cerniera e prima o poi cede. Una pentola rovente non rompe questa pietra, ma il raffreddamento improvviso è un'altra cosa: non versate acqua fredda su una zona appena scaldata. Consegniamo levigato, perché sul nero a specchio ogni schizzo d'olio resta scritto. Mandateci la dima del costruttore del vostro piano cottura e tagliamo su quella. Il prezzo dipende dai metri quadrati, dai fori e dalle fresature: per questo leggete prezzo su richiesta.